Evde Doğal Yoğurt Mayası

Asya’ya aldığım yoğurtların çoğunda inek sütü proteini az da olsa oluyor. Ben o mayayı bir kaç sefer keçi sütü ile mayaladıktan sonra yediriyorum ama yine de güven vermiyor. Anneannem ve annem tarhanayı güzel mayalansın diye içine nohut atarlardı. Tarhanada mayalanan da yoğurt ve un sonuçta, o zaman dedim nohut yoğurtta mayalar. Zaten böyle bir şey yapılıyormuş. Birkaç deneme yapan olmuş ama tutmamış. Bende denedim ve ilk denememde süt bozuk çıktığı için çöktü yoğurdum. İkinci denemede ise 3 mayalamadan sonra gerçek yoğurt görüntüsüne ve tadına ulaştım 🙂

Malzemeler:

  • 15-20 adet nohut
  • keçi sütü (sağma ya da pastörize)

Dikkat: Tarif doktor tavsiyesi ile keçi sütü tüketebilen çocuklar için uygundur. Süt proteini alerjisi olanların tüketmemesi gerekir. Ayrıca AOÇ çiftliklerinde inek sütü üretimi de olduğundan eser miktarda dahi olsa inek sütü proteini olma olasılığını göz ardı etmeyin. Bizim alerjimiz AOÇ sütünü tolere edebiliyor. O nedenle bunu kullanıyorum. Sağma süt ile ilgili kaygılar ya da sıkıntılar söz konusu ise güvendiğiniz ya da alerjinizin izin verdiği bir marka ürünle denemenizi öneririm.  

Nohutları mayalayacağınız kase ya da kavanoza koyun.
Üzerine pastörize ya da pastörize ettiğiniz 40 derece sıcaklıktaki ılık sütü ekleyin.

Yoğurt mayalar gibi sararak 1 gün mayalamaya bırakın.
Fırını önceden 1-2 dakika ısıtıp içine koyarsanız daha iyi olur.

2.GÜN

Mayalanan sütü açın ve içindeki nohutları alın.
Mayayı dolapta 1 gün bekletin.
3.GÜN

Mayayı bir süzgeçle süzün.
Süzgeçte kalanlar doğal yoğurdun ilk mayası olacak.
Mayalamak için 2 bardak kadar keçi sütünü yine 40 dereceye kadar ılıtın. Yine pastörize ya da evde pastörize ettiğiniz süt olsun.
Mayaya yavaş yavaş sütü dökün ve karıştırın.

Yoğurt mayalar gibi sarıp yine aynı şekilde fırını önceden ısıtıp, içinde bekletin. Ben bunu yaklaşık 9 saat kadar mayaladım.

4.GÜN
9 saat sonra açtığımda ilk mayam tutmuş ama biraz suluydu.
Yine 2 bardak kadar sütle aynı şekilde yoğurdu tekrar mayaladım. Mayanın suyunu kullanmadım.


Bunu da 6 saat kadar mayaladım ve 8 saat dolapta beklettim.

5.GÜN
Bu maya açtığımda ilkine göre daha katıydı.
Yine aynı şekilde bir maya daha hazırladım ve 6 saat boyunca mayaladım.

Bu yoğurdum da bir öncekine göre daha koyu ve tam olarak yoğurt tadındaydı 🙂


Bu kıvam ve tadı aldıktan sonra istediğiniz kadar sütle yoğurt mayalayabilirsiniz 🙂

 

Kaydet

Kaydet

Kaydet

27 Yanıt

  1. Ellerine sağlık canım,şimdi Diyarbakırdayım eve dönünce mutlaka deneyeceğim daha önce de görmüştüm hatta çam kozalağından,ısırgan otundan bile mayalama yaptılar.

  2. Bahar Elkovan dedi ki:

    süpermiş… şimdiden ellerinize sağlık 🙂

  3. Bahar Elkovan dedi ki:

    teşekkürler

  4. Saadet Uslu dedi ki:

    Ben de okumuştum nohutla mayalamayı. İnek sütü alerjisi olanlara güzel bir seçenek..

  5. Çok farklı bir mayalama tekniği.. İlk defa duydum. Afiyetle tüketin. Sevgiler..

  6. Elinize sağlık (:

  7. Çok başarılı, tebrikler, Asya artık gönül rahatlığıyla yoğurt tüketebilecek Azimli Annesi sayesinde 🙂 Eline sağlık, sevgiler. http://bizimmutfakdan.wordpress.com/

  8. funda öztkn dedi ki:

    Ben cesaret edemiyorum normal yoğurdu zor tutturuyorum diye elinize saglik

  9. funda öztkn dedi ki:

    Ben cesaret edemiyorum normal yoğurdu zor tutturuyorum diye elinize saglik

  10. Bahar Elkovan dedi ki:

    çok teşekkür ederim 🙂

  11. Ayşenur T dedi ki:

    Ellerinize saglik 🙂 sizi takibe aldim bende makyaj ve bakim uzerine yazıyorum bloguma beklerim sizi de :))

  12. Ayşenur T dedi ki:

    Ellerinize saglik 🙂 sizi takibe aldim bende makyaj ve bakim uzerine yazıyorum bloguma beklerim sizi de :))

  13. Bahar Elkovan dedi ki:

    teşekkürler takip edicem. sevgiler

  14. Baharcım iki hafta önce denedim ve artık gerçek mayam var arkadaşlarıma da verdim tadı mükemmel. ben de bahsedeceğim sayfam da ama cuma günü yine yoğurt mayalayacağım küçük bir deneme yapacağım bakalım sonucunu da paylaşırım.
    nette bir yerde daha görmüştüm hem sana hem diğer sayfaya teşekkürler. (ben inek sütüne mayaladım)

  15. Bahar Elkovan dedi ki:

    Ellerinize sağlık. Çok sevindim ve sonucu merak ettim doğrusu :)))

  16. Samime Bisi dedi ki:

    Çok teşekkür ederim, 8 aylık bebeğim için her gün mayalamam gerekiyor ve doğal şeyler yedirmeye çalışıyorum, bu bilgi çok işime yaradı, kızınıza da çok geçmiş olsun . Sevgilerle…
    http://www.dikiskalipvepatronlari.blogspot.com.tr

  17. Adsız dedi ki:

    harika bir bilgi çok teşekkürler, her mayalama evresinde sarıp sarmalayıp bekletiyoruz değil mi?
    Berrin

  18. Bahar Elkovan dedi ki:

    Evet berrin hanım. Sarmanız lazım özellikle soğuk havada mayalanmayı sağlamak için sarmak şart. Teşekkürler

  19. Bahar Elkovan dedi ki:

    Teşekkür ederim. İşe yaraması çok mutlu etti. Sağlıkla büyütün inşallah

  20. nilgün aydın dedi ki:

    Valla ilginç tek merak ettiğim normal yoğurt mayasindaki prebiyotikler var mı çünkü Sütte olmadığı için ve yoğurtla değil de nohutla mayalandigi için prebiyotiklerin olmama ihtimali olabilir mi

  21. Bahar Elkovan dedi ki:

    mayalanma sürecinde bazı probiyotiklerin oluştuğunu biliyorum ama tabi ki bir uzmana bunu sormak lazım

  22. Bahar Hanım harikasınız, ilk kez nohutla yoğurt mayalandığını gördüm. Ben doğal taze sağılmış inek sütü bulabiliyorum Antalya da, şanslıyım o yüzden.

  23. Merhabai bebeğimde süt ve ürünleri alerjisi var. ek gıdaya alternatif olarak yoğurt denemek istiyorum. ama annesütüyle yoğurt. tabiki mayası da anne sütüyle olmalı…

    bu tarifi anne sütüyle denedim ama henüz mayanın oluşup oluşmadığına emin değilim :/
    annesütünü mayalamaya da korkuyorum.
    yazmak istedim işte 🙂
    Takipteyim sevgiler…

  24. Bahar Elkovan dedi ki:

    Bu alarji sorunu yaşayanlar için güzel bir alternatif ama denemenizi isterim.

  25. Bahar Elkovan dedi ki:

    Anne sütü ile dememek gibi bir şansım olmadı benim ama deneyiminizi paylaşırsanız çol sevinirim. Umarım güzel sonuç alırsınız.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir