Eşek Zeytini (Kalamata) Nasıl Kurulur?

Karantinada 1 ayı devirdim sanırım. Geçtiğimiz sonbaharda yaptığım ama yemeyi bile unuttuğumuz zeytin tarifimi yazıyorum. Ama bekleyince daha bir lezzetli olmuş. Yapan olursa aklında olsun; Unutun bir süre 🙂 Karantina bahane, zeytin sevenler için şimdiden sonbahara hazırlık olsun bu tarif.

Tam bir zeytin delisiyim. Hatta parmağımda zeytin sevdam yüzünden oluşmuş bir yanık izim de var ama eşek zeytinini (kalamata) ilk yediğimde hiç sevmemiştim. İzmit’te tuzsuz ve acı olarak yemiştim çünkü. Ben tam tadında bol yağlı ve limonlu severim zeytini. Ancak eşim eşek zeytinini çok seviyor. O yüzden gördüğümde alıp hemen kurdum. Oldukça zaman geçti tabi. Şimdi iri çekirdekli, bol etli ve lezzetli bir zeytin oldu; soframızda yerini aldı.

Eşek Zeytini (Kalamata) Kurmak için Malzemeler

• 2 kg kalamata cinsi zeytin
• Kg başına ortalama 65-70gr kaya tuzu (Bu ölçü ile orta tuzlu bir salamura suyunuz olacak)
• Limon dilimleri (sanırım 2 limon kullandım)
• sızma zeytinyağı
• İçme suyu

Zeytinlerin çürükleri varsa ayıklayın. İyice temizlendiğine emin olana kadar yıkayın ve süzün. Her zeytine derin çizikler atın. Çaprazlama 2 ya da 3 çizik atabilirsiniz. Çekirdeğe ulaşın 🙂

Ben 3 litrelik 2 tane plastik süt şişesi kullandım. Siz uygun bir kaba koyabilirsiniz. 15-20 gün kadar her gün zeytinleri çalkalayın ve hafif kapağını açarak gazını çıkartın. 2-3 günde birde suyunu tazeleyin. Her su yenilemede rengin değiştiğini görebilirsiniz. Bu işlemle zeytinin acısını çıkartıyoruz.

Ben 15. günün sonununda tadına bakarak süreye karar verdim. Sanırım ilk etapta 20-23 gün kadar bekledi ve sonrada unuttum. Son açtığımda ilk açtığımdan daha lezzetliydi 🙂

Acısı çıkan zeytinleri süzün ve cam kavanoza alın. Ben yine 2 tane 3 litrelik cam kavanoz kullandım. Zeytinleri arasına limon dilimleri gelecek şekilde yerleştirin. En üstünü de limonla kapatın. Kavanoz kapağı ile zeytinler arasında boşluk kalmasına dikkat edin.

Salamura suyunu 2 litre zeytin için yaklaşık 130-140gr kaya tuzunu ve 1,5 litreden az temiz suda eriterek hazırlayın. Daha az tuzlu ya da daha çok tuzlu yapabilirsiniz. Damak tadınıza göre ayarlayın.

Salamura suyunu zeytinlerin içerisine koyun. Üzerini limon ile örttüğünüz zeytinler tamamen kapansın. En üste 2 parmak kadar zeytin yağı dökün ve kavanozların kapağını kapatın. En iyi sonuç için 1 ay kadar bekletin. Ancak 15-20 gün arasında eşek (kalamata) zeytinleriniz yenmeye hazır olacaktır.

Afiyet Olsun