Evde Doğal Yoğurt Mayası

Asya’ya aldığım yoğurtların çoğunda inek sütü proteini az da olsa oluyor. Ben o mayayı bir kaç sefer keçi sütü ile mayaladıktan sonra yediriyorum ama yine de güven vermiyor. Anneannem ve annem tarhanayı güzel mayalansın diye içine nohut atarlardı. Tarhanada mayalanan da yoğurt ve un sonuçta, o zaman dedim nohut yoğurtta mayalar. Zaten böyle bir şey yapılıyormuş. Birkaç deneme yapan olmuş ama tutmamış. Bende denedim ve ilk denememde süt bozuk çıktığı için çöktü yoğurdum. İkinci denemede ise 3 mayalamadan sonra gerçek yoğurt görüntüsüne ve tadına ulaştım 🙂

Malzemeler:

• 15-20 adet nohut
• keçi sütü (sağma ya da pastörize)

Dikkat: Tarif doktor tavsiyesi ile keçi sütü tüketebilen çocuklar için uygundur. Süt proteini alerjisi olanların tüketmemesi gerekir. Ayrıca AOÇ çiftliklerinde inek sütü üretimi de olduğundan eser miktarda dahi olsa inek sütü proteini olma olasılığını göz ardı etmeyin. Bizim alerjimiz AOÇ sütünü tolere edebiliyor. O nedenle bunu kullanıyorum. Sağma süt ile ilgili kaygılar ya da sıkıntılar söz konusu ise güvendiğiniz ya da alerjinizin izin verdiği bir marka ürünle denemenizi öneririm.  

Keçi tereyağı ile yoğurt mayasının tarifi için tıklayın

İLK GÜN

Yoğurt mayalar gibi sararak 1 gün mayalamaya bırakın.
Fırını önceden 1-2 dakika ısıtıp içine koyarsanız daha iyi olur.

2.GÜN

Mayalanan sütü açın ve içindeki nohutları alın.
Mayayı dolapta 1 gün bekletin.
3.GÜN

Mayayı bir süzgeçle süzün.
Süzgeçte kalanlar doğal yoğurdun ilk mayası olacak.
Mayalamak için 2 bardak kadar keçi sütünü yine 40 dereceye kadar ılıtın. Yine pastörize ya da evde pastörize ettiğiniz süt olsun.
Mayaya yavaş yavaş sütü dökün ve karıştırın.

Yoğurt mayalar gibi sarıp yine aynı şekilde fırını önceden ısıtıp, içinde bekletin. Ben bunu yaklaşık 9 saat kadar mayaladım.

4.GÜN
9 saat sonra açtığımda ilk mayam tutmuş ama biraz suluydu.
Yine 2 bardak kadar sütle aynı şekilde yoğurdu tekrar mayaladım. Mayanın suyunu kullanmadım.

Bunu da 6 saat kadar mayaladım ve 8 saat dolapta beklettim.

5.GÜN
Bu maya açtığımda ilkine göre daha katıydı.
Yine aynı şekilde bir maya daha hazırladım ve 6 saat boyunca mayaladım.

Bu yoğurdum da bir öncekine göre daha koyu ve tam olarak yoğurt tadındaydı 🙂

Bu kıvam ve tadı aldıktan sonra istediğiniz kadar sütle yoğurt mayalayabilirsiniz 🙂

Kaydet

Kaydet

Kaydet