Borch (Borş) Çorbası

Kış geldi ya pancarlı çorbalar yapmaya başlarım artık 🙂
Geçen sene favori kışlık çorbam “Yılbaşı Çorbası“ydı. Asya’da rengine kanıp “Kırmızı Çorbam” diyerek yiyordu. Bu çorba ve benzeri sebzeleri çok fazla tükettiğimiz için Asya geçen seneyi çok iyi geçirdi. Ufak bir grip haricinde tüm kış başka rahatsızlık yaşamadı.

Bu kez Slav ülkelerine özgü olan Borch (Borş) Çorbasını denedim. Rus ve Polonya Mutfağında sıkça tüketilen bu çorbanın bir çok çeşidi var.
Yörsel halinde incik, tavuk, kuzu ya da dana eti kullanılıyor. Ya da et suyu…
Çorba özellikle kök sebzeler ve türlü bakliyat ve sebzelerle zenginleştirilir.

Polonya’da ise genellikle “Mantalı Pancar Çorbası” olarak hazırlanır. Koyu-sulu ya da sıcak-soğuk olarak tüketiliyor. Ayrıca çorbanın üzerine servis öncesi özel ekşi bir krama koyuyorlar. Ancak bu bizde yerini süzme yoğurda bırakıyor 🙂

Ben tarifimde Asya’nın alerjisini düşünerek yoğurt kullanmadım.

Et kullanmadım ama bir miktar kemik suyu koydum. Bu da Türk usulü Borch Çorbası oldu.

Bu arada daha önce bir yazımda da yaşadığım bir sorundan kaynaklı özellikle belirtmek istiyorum, çorbanın ismi her yerde farklı. Kimisi Borch, kimisi Borş, kimisi Borç diyor. Hatta nadiren karşılaşsam da Burç Çorbası diyen bile var. Yani yöresel olarak ismi sıkça değişiyor.

Kim ne isim verirse versin Asya kırmızı pancara bayılıyor ve ona göre adı “Kırmızı Çorba” 🙂

Dikkat: Tariflerde yer alan herhangi bir besine karşı alerjiniz varsa ya da alerji şüpheniz varsa lütfen tüketmeden önce doktorunuza danışın.

Malzemler

• 10-12 bardak kadar su (bunun bir kısmını et, tavuk ya da kemik suyu olarak kullanabilirsiniz.)
• 2 su bardağı lahana
• 2 kırmızı pancar
• 1 kereviz (ben kereviz sapı ve yaprağı kullandım.)
• 1 patates
• 1 kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 2 çorba kaşığı sirke
• 3 çorba kaşığı limon suyu
• 1 çorba kaşığı un
• yarım yemek kaşığı salça (çoğu tarifte salça kullanılmıyor. dilerseniz koymayabilirsiniz.)
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ (ben zeytin yağı kullandım.)
• 1 çay bardağı dereotu (ben hazırlarken dereotu bulamadığımdan kullanmadım.)
• tuz ve karabiber
• 1 çay kaşığı şeker
• Eğer tercih ederseniz servis için süzme yoğurt

Tüm malzemeleri iyice yıkayın. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve doğradığınız sarımsakla beraber sıvı yağda kavurun. Unu ekleyip biraz daha kavurun.
Lahanayı ince bir şekilde doğrayın.
Diğer sebzeleri dilerseniz rendeleyin, dilerseniz uzunlamasına dilerseniz benim gibi küp şeklinde doğrayın.
Soğana ekleyip biraz soteleyin. Ardından suyu, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sirke, limon ve dereotunu serpin. Eğer tarife et eklemek isterseniz bu aşamada koymanız gerekiyor. (yani etler haşlanmış olmalı)
Servis ederken dilerseniz üzerine 1 tatlı kaşığı süzme yoğurt ekleyebilirisiniz.

Afiyet Olsun

 

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet

Kaydet