Tereyağı ile Yoğurt Yapımı (Keçi Sütü Deneyimi)

İnek sütü alerjisi olan çocukların annelerinin en büyük sorunu keçi sütü temin etmek :/

Alerjik bünyelerin bağışıklığını sağlam tutması gerektiği için UHT kullanımından zaten kaçınıyoruz. Kışın 5 ay keçiler hamile ve Mayıs ayı gibi yoğun süt alınabiliyor. Ocak ayı öncesinde yaklaşık 3 ay kadar süt sıkıntısı yaşamıyoruz ama keçilerin yoğun süt verdikleri yazın ise sağma sütün bize ulaşması zor. Çünkü yaz sıcağında keçi sütü inek sütüne göre daha hızlı bozuluyor. Pastörize günlük sütler almak zorunda kalıyoruz ve onlarda marketere sayılı geliyor. Yoğurt bulmaksa neredeyse imkansız. Benim güvenerek pastörize günlük sütünü tükettiğim 1-2 firma var bunlar. Bunlarınsa UHT’lerinden elimden geldiği kadar kaçıyorum. Yoğurt için ise bir markanın ürününü tüketiyorum onu da bu aralar bulamıyorum maalesef :/

Kısacası Beylikdüzü’ne yakın keçi üreticileri lütfen bir an önce soğuk depo temin edin bizlerin sağma keçi sütüne ihtiyacımız var…

Bu sorunlardan kaynaklı 2 haftadır yoğurt mayalayamıyorum. Elimde olan hazır keçi yoğurdu mayasını geçtiğimiz hafta UHT süt ile mayalarken heba ettim. Çünkü UHT süt maya tutmuyor. Tutsa bile yoğurdu çok kötü oluyor…

Bu hafta hazır pastörize günlük süt bulmuşken yoğurt mayalamak istedim. Evde mayam olmadığı için tereyağının güzel bir maya olacağını düşünerek bu şekilde mayalamayı denedim. Bu yöntemi daha önce denemedim ama nereden kaldıysa hafızamda böyle bir yöntem olduğu kalmış. Sonuç muhteşem oldu. Resmen tava yoğurdu tadında ve kalıp gibi tuttu. Dün akşam yoğurda baktım ve hemen paylaşmak istedim. Kullandığım süt AOÇ’nin pastorize günlük sütü, tereyağı ise yine AOÇ’nin tereyağı… Siz dilerseniz aynı işlemi inek sütü ve inek tereyağı ile de yapabilirsiniz.

Dikkat: Tarif doktor tavsiyesi ile keçi sütü tüketebilen çocuklar için uygundur. Süt proteini alerjisi olanların tüketmemesi gerekir. Ayrıca AOÇ çiftliklerinde inek sütü üretimi de olduğundan eser miktarda dahi olsa inek sütü proteini olma olasılığını göz ardı etmeyin. Bizim alerjimiz AOÇ sütünü tolere edebiliyor. O nedenle bunu kullanıyorum. Sağma süt ile ilgili kaygılar ya da sıkıntılar söz konusu ise güvendiğiniz ya da alerjinizin izin verdiği bir marka ürünle denemenizi öneririm. 

Malzemeler
  • 500 ml keçi sütü (sağma olması tercih)
  • 1 tatlı kaşığından biraz fazla keçi tereyağı (köy tereyağı olması tercih)

Sütü iyice kaynatarak suyunu biraz çekmesini sağlayın. Sütü soğumaya bırakın. Normal maya ile yoğurt mayaladığınızda sütü soğuttuğunuz sıcaklığa gelsin. Yani parmağınızı hafif yakar sıcaklıkta olması gerek. Bu sütten bir miktar alarak tere yağını eritin ve mayalayacağınız kaba aldığınız sütün içine karıştırarak ekleyin. Ben kavanoza koydum ve ağızına peçete koyduktan sonra üzerine kavanozun kapağını yarım kapattım. Böylece süt mayalanırken sulanmayacak. Siz ağzını açık bırakabilirseniz daha etkili olur. Yoğurt 4-6 saat içinde hazır oluyor. Hazır olan yoğurdu bozmadan, ağzını sıkıca kapatarak bir gece kadar dolapta bekletirseniz yoğurt çok daha güzel olacaktır. Ben dolaptan çıkardığımda yoğurt kalıp gibiydi ve tadı çok lezzetliydi.

Yoğurdun üzerine çıkan tere yağını ve mayalanan yoğurttan bir miktar alıp bir sonraki mayada kullanmak üzere dolaba koydum…

Afiyet Olsun

 

Kaydet

Kaydet

9 Yanıt

  1. kendi yoğurdumu evde kendim yapıyorum, sütü de haftada iki kere gelen ayaşlı bir satıcıdan alıyorum. market sütlerinin ne kadar boş olduğunu görüyorum böylelelikle. ama böyle yapmayı hiç denememiştim, ilk fırsatta yapacağım. harika yazı için teşekkürler =)

  2. Ekin Teke dedi ki:

    Ellerine saglik canimcim ilk firsatta ben de deneyecegim… :*

  3. Bahar Elkovan dedi ki:

    Ben teşekkür ederim şimdiden ellerinize sağlık

  4. Bahar Elkovan dedi ki:

    sağol canımmmm

  5. gül özdemir dedi ki:

    Alternatif arayanlar için ideal bir tarif olmuş, ellerinize sağlık 🙂

  6. Bu mayalama şekli nohutla mayalamaya göre daha kolay, en kısa zamanda denemek istiyorum. Tabii ki önce iyi bir tereyağı bulmam gerek. Çok teşekkür ederim bu güzel tarif için.

  7. Bahar Elkovan dedi ki:

    Nohutla mayalamak baya zaman alıyor ancak doğru ve hakiki tereyağı bulduğunuzda bu tarif yoğurt mayalamaktan farksız. Şimdiden Elinize sağlık

  8. Nohuttan elde ettiğim mayamı hala kullanıyorum ama tereyağını maya olarak hiç denemedim. diğer yazın da görünce gelip bir okuyayım dedim ellerine sağlık.

  9. Nohuttan elde ettiğim mayamı hala kullanıyorum ama tereyağını maya olarak hiç denemedim. diğer yazın da görünce gelip bir okuyayım dedim ellerine sağlık.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir