Evde Peynir Yapımı

Ben bu peyniri 3 litre sağma inek sütünden yaptım.
Aslında yoğurt yapmak için aldığım süt bir gün dolapta bekleyince tutmaz diye hemen peynire çevirdim.
Peynir yapmak için bir çok yöntem var. Çoğu kişi peyniri çiğ sütten hazırlıyor ve salamurada steril işlemini gerçekleştiriyor. Ben lordan sonra ilk beyaz peynirimi hızla tatmak istediğim için sütü kaynattıp, tuz ve sirke ile çöktürdüm.
İlk deneme olukça iyi oldu.
Hatta mozarella sever bir aile olarak tadını mozarellaya çok benzettik. Yakında uluslararası peynirler yapmayı denersem şaşırmayın 🙂
Dikkat: Tariflerin içerisindeki herhangi bir besine karşı alerjiniz ya da alerji şüpheniz varsa lütfen denemeden önce doktorunuza danışınız.
 
Malzemeler
  • 3 litre sağma süt
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı tuz

Önce sağma sütü kısık ateşte 5 dakika kadar kaynattım. Altını kapattığım sütü 10 dakika kadar beklettim. (Bir çok tarifte sütü çiğden yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtıp çöktürüyorlar. Tabi bu tarifle peyniri 2-3 ay kadar salamurada bekletmeleri gerekiyor.) Benim pastorize işlemini yaptıktan sonra 10 dakika soğumaya bırakmam yetti. Ardından sirke ve tuzu ekledim ve sütü kısa bir süre yavaşça karıştırdım. Bu sürede zaten süt pelteleşmeye başladı.

Sütü soğuyana kadar ağızı kapalı bir şekilde beklettim. Daha sonra temiz bir tülbentten geçirdim. Peynirden ayrılan sarı peynir altı suyunu temiz bir kaba akıttım. Ben o an aceleden bu suyu ziyan ettim ama daha sonraki denemem de bu su ile lor peynir hazırlayacağım. Ya da salamura yapacaksanız salamura suyu olarak kullanabilirsiniz.
Tülbenti kenarlarından toparlayarak peynir altı suyunun iyice akmasını sağladım. Ardından kalan suyunun iyice akması ve şekil alması için tülbentteki peyniri suyu süzebilecek bir eleğin üzerine koydum ve 5 litrelik tencerenin içerisini su ile doldurup bunu da peynirin üzerine koyup presledim.

Peyniri bu şekilde 7 saat kadar beklettim. (Peynir preste ne kadar çok kalırsa o kadar sert olur.) Süreyi siz kendiniz ayarlayabilirsiniz ama süzülmesi ve sertlik için 7 saat ideal.

Tabi ben peyniri de her şeyde olduğu gibi tuzsuz yapmayı başardım ve o yüzden salamurada bir süre bekleticem. Eğer peynir altı suyunu dökmemiş olsaydım bu suyu salamura için kullanacaktım ve çok daha güzel olacaktı. Aklınızda olsun peynir altı suyu kullanarak yaptığınız peynir daha uzun süre dayanıyor.
Afiyet Olsun…
Benzer Yazılar
 

Kaydet

Kaydet

19 Yanıt

  1. Ekin Teke dedi ki:

    Test ettim onayladım… tamtitimadında olmuş… ellerine sağlık…

  2. LEZZET TRAMVAYI dedi ki:

    hmm elerine saglık cnm bende dusundum bir an yapmak için 🙂

  3. Eminekanak Kanak dedi ki:

    çok güzel görünüyor tarifi not ettim bile ellerinize sağlık 🙂

  4. Bahar Elkovan dedi ki:

    afiyet olsun canım

  5. Bahar Elkovan dedi ki:

    denerseniz yorumuzu almak isterim 🙂

  6. Bahar Elkovan dedi ki:

    şimdiden ellerinize sağlık

  7. audrey dedi ki:

    çok başarılı elinize sağlık..

  8. minikare dedi ki:

    harikasınız gerçekkten ellerinize sağlık.ben de yoğurt yapımından sonra şimdi tereyağına geçtim ama peyniri de denemek isterim 🙂

  9. Derya dedi ki:

    Bravo vallahi. Beceriksiz bir ahci oldugum için sana hayranim.

  10. Esr Krc dedi ki:

    Pribiyotik okuyomu probiyotik hazır mayalar varmış

  11. Bahar Elkovan dedi ki:

    Denemenizi kesinlikle tabsiye ederim. Ben tadını beğendim. Bundan sonra her hafta sonu değişik peynirler deneyeceğim

  12. Bahar Elkovan dedi ki:

    Ben de çok becerikli sayılmam… İş başa düşünce sınırları zorluyoruz mecburen😉

  13. Bahar Elkovan dedi ki:

    Evde peynir mayası da var. Aktardan almıştım. Haftaya onu deneyeceğim. Çocuğu kişi bu mayaları kullanıyor bildiğim kadarıyla. Hatta daha verimli sonuç alındığını duydum. Haftaya göreveğim ben de sonucu.

  14. Nil ModaDusleri dedi ki:

    Merhaba blogunuzu yeni keşfettim ve artık takipteyim 🙂
    Bana da uğrarsanız çok sevinirim…
    http://modadusleri.blogspot.com.tr

  15. Bahar Elkovan dedi ki:

    teşekkürler.. ben de takibe alıyorum. sevgiler

  16. Ellerine sağlık ev peynirinin yeri başka.
    Ankara dan dönerken ablacığım da elleriyle yaptığı peynirlerden epeyce koydu ( İstanbul da peynir seminerlerine katılıp sertifika aldı geçtiğimiz günler de)ben de arada labne yapıyorum:)

  17. Bahar Elkovan dedi ki:

    Aaaa süper ben de umarım herşeyi doğru yapıyorumdur.

  1. 16 Ocak 2017

    […] kalıp peynir (Ben evde yaptığım ama kıvamını tutturamadığım beyaz peynirle yapıyorum. Böylece peyniri de değerlendirmiş […]

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir